Kimi zaman bir isim, bir marka öyle bir hikâye yaratır ki sadece başarısını değil, aynı zamanda ardındaki tutku ve ilhamı da bizlere yansıtır. Gastronomi dünyasında böyle bir öykü anlatan Gamze Cizreli ve yarattığı Big Chefs zinciri, bu tutkulu yolculuğun mükemmel bir örneği.Dünya Kadın Girişimciler Günü'nde gözlerimizi vizyoner ve yenilikçi bir girişimciye, yeme-içme sektörünün lider isimlerinden Gamze Cizreli'ye çeviriyoruz. Türkiye'de 100’üncü şubesini açarak büyüme yolculuğunda önemli bir kilometre taşı koyan Big Chefs, Cizreli'nin öncülüğünde bir restoran zincirinin ötesine geçti. Bu yola Ankara’da 1993 yılında ilk olarak Cafemiz markasıyla çıkan Cizreli, ardından pasta ve kurabiye çeşitleri üreten başka bir markayı, Kuki’yi kurdu. Böylelikle dönemin Ankara’sında “marka yaratmakta marka olan kadın” olarak anılmaya başladı.Yıllar içinde aldığı ödüller Cizreli’nin bilinirliğini Türkiye çapına taşıdı. Derken Forbes’un 2023 yılı EMEA Bölgesi Başarılı Kadınlar listesine girdi ve ünü dünyaya yayıldı.Ateşle Oynayan KadınAteşle Oynayanlar adını taşıyan kitabında Gamze Cizreli hikâyesini kendi ağzından paylaşıyor. Yaşadığı zorluklar, hırslar, hedefler ve tecrübeler, Cizreli’nin yarattığı markada bir yansıma olarak kendini gösteriyor. Eşinden ayrılıp Cafemiz ve Kuki markalarının serüvenini sonlandırdıktan sonra sıfırdan başlamak zorunda kalıyor ve ilk adımı kendisinin SWOT analizini yaparak atıyor. Gamze olarak yapabileceklerini, güçlü ve zayıf yönlerini, eksiklerini ve avantajlarını düşünerek yola çıkıyor ve böylece küllerinden doğan kadının ilham veren hikâyesini yazıyor.Cizreli, bir tabağa lezzetini veren şeyin sadece doğru malzemelerle, doğru ölçekte ve doğru sıcaklıkta pişirilmesinden ibaret olmadığını girişimcilik yolculuğu boyunca aştığı engellerle bugüne getirdiği markasının başarısıyla kanıtlıyor.Sürdürülebilir ve Yerel YaklaşımBig Chefs, gıda israfını en aza indirecek şekilde tasarlanmış menüler yaratarak farkındalık oluşturan bir marka olma yolunda ilerliyor. Örneğin 2023 yılının başlarında, Milano’da bulunan Innocenti Evasioni’nin Michelin Yıldızlı Kurucu Şefi Tommaso Arrigoni ile “Yarının Mutfağı” isimli bir projeye adım attı. Bu proje kapsamında, atıksız mutfak prensibini sahiplenerek hazırlanan menüler tüm şubelerde yerini aldı ve bir prensibin yaygın bir zincir restoranda nasıl hayata geçebileceğine dair de bir kanıt oldu.Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini modern bir dokunuşla sunarak hem geçmişi hem de geleceği bir arada harmanlıyor. Bilhassa yerel üreticilerle yaptığı işbirlikleri kültürel devamlılığı zamana yayıyor. Örneğin şubelerin yer aldığı mahallelere özgü lezzetler müşterilere ikram olarak sunuluyor. (Ankara’da yer alan şubelerde, Ankara simidine rastlamak mümkün.) Böylece üreticileri destekliyor ve bu lezzetlerle bezeli mahalle kültürünü yaşatma yolunda bir taş da o koyuyor.Cizreli hayata geçirdiği farklı projelerde kadınların ekonomiye katılımını da teşvik ediyor. 2018 yılından bu yana, aynı tarihte başlayan “Toprağın Kadınlarından Sofralara” projesiyle kadın üreticilerden tedarik edilen ürünlerle geliştirilen reçetelere menülerinde yer veriyor. Kırsaldaki kadın üreticilerden ürün tedariki kurumsal markalar için lojistik ve maliyet gibi açılardan bazı zorluklar yaratsa da projeden vazgeçmeyerek kadınların kalkınmasına destek oluyor. Bir Pazarlamacının Gözünden Big ChefsPazarlama perspektifinden baktığımızda, tüm bu işbirlikleri ve sahiplendiği değerler, sürdürülebilirlik kararlılığı ve yerellik vurgusuyla Big Chefs, tüketicilerin zihninde yeme-içme sektörünün ötesinde bir marka olarak konumlanıyor. Birçok zincir restoran sunduğu lezzetli menüye, tabağa biçilen değere ve hizmet kalitesine odaklanırken Big Chefs, bir markanın nasıl daha geniş bir toplumsal etki yaratabileceğine odaklanıp fark yaratıyor.Benim için Gamze Cizreli'nin bizlere verdiği mesaj, kitabına yazdığı o güçlü cümleyle özetleniyor: "Sevgili Didem, içindeki ateşin yolunu aydınlatması dileğiyle…" Bu, her birimizin içindeki tutkuyu keşfetmemiz ve onu işimizde, hayatımızda kullanmamız için bir çağrı.Orijinal yayın tarihi: 21 Ağustos 2023Köşe yazarları tarafından burada paylaşılan görüşler, incturkiye.com’a değil, yazara aittir.Çok daha fazlası için Inc. Türkiye bültenlerine kaydolun.