Gastronomi pazarlaması, yeme ve içme sektöründe yer alan herhangi bir markanın ürünlerini bütünsel bir pazarlama yaklaşımıyla ele alıp hedef kitleyi odakta tutan bir strateji izleyerek onlarla marka arasında duygusal bağ kurmayı hedefler.Diğer sektörlerde yapılan pazarlama faaliyetlerinden farkı nedir diye soracak olursanız gastronomi, beş duyumuzu aynı anda harekete geçirebilen tek sektör. Hâliyle pazarlaması söz konusu olunca da birbirinden farklı yöntemler devreye girebiliyor. Farklılık Yaratma SanatıÖrneğin Madrid’de müşterilerine sade, odaklı ve rakiplerinden oldukça farklı bir deneyim sunan Sala De Despiece adındaki restoranı ele alalım. 30 kişi kapasiteli yüksek bir masa ve bar sandalyelerinden oluşan ve yalnızca üç adet fiks tadım menüsü bulunan restoranda tüm tabaklar, müşterinin önünde hazırlanıyor. Fakat restoranı rakiplerinden ayrıştıran özelliği yalnızca sunduğu yemek deneyimi değildi. Hemen yanı başındaki Galeria Comercial isimli konsept mağazasında bütünsel bir gastronomi deneyimine kapı aralıyordu. Yaratıcılığı, gastronomiyi, tasarımı ve sanatı buluşturan bir mağazadan bahsediyorum. Burada, gerçek soğuk dolaplardan çevrilmiş ünitelerde sanatçı işbirlikleriyle hayata geçirilmiş eserler ve ürünler bulunuyor. Aynı zamanda restoranın isminin kısaltması olan “SDD” logolu şapkalar, organik kıyafetler, sınırlı sayıda üretilmiş tişörtleri de görebilirsiniz. Üstelik restoran, tüm bu ürünleri yakın zamanda açacağı online satış mağazasıyla da tüketicileriyle buluşturarak gastronomi pazarlamasına bütünsel bir açıdan yaklaştığını kanıtlıyor.Mutfak Sanatları Akademisi ÖrneğiBuralardan da bir örnek verelim. Mutfak Sanatları Akademisi (MSA) de yakın zamanda tasarımcı Gamze Saraçoğlu işbirliği yaparak bir kapsül koleksiyon hazırladığını duyurdu. Bu koleksiyonda şefler ve yemek pişirmeye meraklı olanlar için tasarlanmış tişört, sweatshirt, çanta ve önlükler bulunuyor. MSA’nın sektörde profesyonelleşmek isteyen şef adaylarına eğitim veren bir kurumun ötesine geçerek yaptığı bu işbirliği, gastronomi pazarlamasının iyi bir örneği.Yaratıcılık ve İnovasyonGastronomi sektöründeki markaların bu işbirlikleriyle pazarda daha fazla yer edinmesi ve hedef kitleye ulaşmasının pek çok farklı yöntemi var. Metro’nun çalışması da bunun başarılı örneklerden biri. Esasen Metro kafe, restoran ve otel gibi işletmelerin kullanımı için toptan gıda tedariği yapan bir market. Fakat bunun yanı sıra yerelliği sahiplenen, sürdürülebilirliğe kafa yoran isimleri bünyesine katan Gastronometro çatısı altında sektördeki şeflere eğitim veren ve 35 yaş altı genç şefleri teşvik etmek amacıyla düzenli olarak yarışma düzenleyen de bir marka. Metro, TV ya da radyo reklamı veya gazete ilanı gibi basit pazarlama araçlarını kullanmak dışında sektörün gelişimine katkı sağlayan ve genç nesilleri teşvik eden güzel bir bir uygulamaya imza atıyor.Gastronomi Pazarlamasının GeleceğiMarka pazarlamacısı olarak söyleyebilirim ki, yukarıdaki örneklerdeki gibi bir bütünsel bakış açısı yaratmak mümkün.Hayatımıza giren yenilik, değişim ve teknolojilerle iş yapma şekillerimiz ve kullandığımız araçlar da her geçen gün çeşitleniyor. Hatta belki de birçok ürün ve marka, değişen dünyaya ayak uyduramadığı için yakın gelecekte hayatımızdan çıkacak. Belki yediklerimizin şekli ve içeriği bu değişimden nasibini alacak ama gastronomi, insanlık var olduğu müddetçe kolay kolay ortadan kaybolacak gibi durmuyor. Dolayısıyla gastronomi pazarlama devri asıl şimdi başlıyor!Köşe yazarları tarafından burada paylaşılan görüşler, incturkiye.com’a değil, yazara aittir.